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🗣 Yb提问: 什锦月饼的做法及配方

🤖 Ai回答: 什锦月饼是一种传统的中式点心，馅料丰富多样，通常包括多种干果、坚果、豆沙、莲蓉等。它不仅味道香甜可口，而且寓意团圆美满，是中秋节期间非常受欢迎的食品。

下面是一个传统什锦月饼的做法及配方（约做12个）：

🍂 什锦月饼做法及配方

🍞 饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
细砂糖：30克
温水：70毫升
盐：1克

🍂 馅料（什锦馅）：
桂圆干：20克
葡萄干：20克
核桃仁：30克
花生米：30克
莲子：20克
白芝麻：15克
黑芝麻：10克
红豆沙或绿豆沙：100克（可选）
白糖：适量（根据口味调整）
熟粉（糯米粉或玉米粉）：适量（用于收馅）

🧁 制作步骤：

一、制作饼皮（水油皮）：

1、混合干性材料：将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
2、加入猪油和温水：慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

二、制作油酥：

1、混合油酥材料：将中筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团。
2、分割面团：将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约15克）。

三、包制月饼：

1、包入油酥：取一个水油皮面团，按扁，包入一个油酥面团，收紧口。
2、擀皮：用擀面杖擀成圆形薄皮，像包包子一样卷起，再擀成圆形。
3、再次擀皮：重复一次擀皮动作，使层次更分明。
4、包入馅料：取适量馅料（约30克），包入饼皮中，捏紧封口。

四、烘烤：

1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。

🍵 小贴士：

如果想要更丰富的口感，可以加入一些椰蓉、蔓越莓干、冬瓜条等。
饼皮可以提前做好，冷藏保存，使用时回温后再包馅。
什锦馅可以根据个人喜好自由搭配，比如加入红枣、山楂、核桃等。

如果你喜欢更现代一点的做法，也可以尝试“低糖”版或者“无油”版，但传统风味更推荐使用猪油来提升香气。

需要我提供低糖版或素食版的配方吗？

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提问时间: 2025-05-07 20:01:33

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